侗家盖箩粑

时间:2012-06-14 13:32  来源:怀化市政府门户网  作者:龙燕怡 龙民怡
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 “太阳出来火辣辣,哥在田里把秧插;只盼禾苗早结谷,做个粑粑比天大。”这里比天大的粑粑就是指盖箩粑。这虽是夸饰之词,但侗乡的盖箩粑确实很大,像簸箕那样,也许是世界最大的粑了,可以上吉尼斯记录。侗家在娶亲过花筵礼时,用它盖在挑彩礼的箩筐口上,所以叫“盖箩粑”。此外,新女婿给丈母娘拜头年,也要送盖箩粑。

  “过花筵礼”送盖箩粑是很有情趣的:在姑娘出阁的头一天,女方要设酒宴款待亲友和寨邻,以感谢他们的关怀,叫做“办花筵酒”。“办花筵酒”所需的粑、糖、酒、肉等,则均由男方送来,叫做“过花筵礼”。在花筵礼品中,盖箩粑放在最显著的位置。它象征着男女两家团团圆圆,亲密无间,像粑粑一样相粘,须臾不可分离。从此,这门亲事也就笃定下来不能变更了,故又称" 定亲粑"。吃花筵酒,侗语叫“见齐”,即吃粑之意,可见盖箩粑的作用何等重要!

  盖箩粑要用上等的香糯米制作,要经过精心筛选,不容许有一粒谷子或稗子。淘洗干净后,放进水缸里用清泉浸泡一夜,次日再上甑。每甑蒸糯米12 斤,取月月团圆之意。蒸熟后倒进梨木作的粑槽里,由两个年轻力壮的后生趁热用粑槌轮番捶打,直至糯米饭被完全捶烂为止。这时便由一个有崽有女、精明能干的大嫂双手涂上蜂蜡油,将这一槽粑(欲称“一坎粑”)取出来放到桌子上,然后揉成一个又圆又大的盖箩粑(它的直径一般是60 厘米左右)。

  盖箩粑要做两个,以示“成双配对”。除了做两个盖箩粑外,还要做96 个拳头大小的定亲粑。侗谚云:“足不足,九十六。”也就是说,男方的家财不能全部送给女方,不足的部分,归女方自家舂粑来补。

  在迎亲的前三天下午,过花筵礼的队伍便隆重出发了。所送礼物一般是40公斤猪肉、20 公斤米酒、96 包糖、96 个粑,用8 个担子分盛。有的男友家里为了显示其富有与体面,还抬一头“花筵猪”。队伍在飘带似的花阶路上迤逦而行,走在最前面的是挑着一担盖箩粑的后生,他是领头的“挑粑客”,必须能说会唱,善于应对。这时盖箩粑已被装扮一新:上面贴着一朵用红纸剪成的牡丹花,喻示新娘像牡丹一样美丽富贵;而那雪白的盖箩粑,则意味着新娘的纯洁无瑕。箩筐边上还贴了一对大红喜字,扁担的两头的箩索上都缠起红纸。那一对蛮大的盖箩粑平整地放在箩筐口上,箩筐里面则装着96 个印了各种吉祥图案的定亲粑。送礼的队伍一到女方家门口,就赶紧燃放鞭炮;女方也鸣炮热情迎接。担子挑到院子里后,不能放下来,更不允许迳直挑进堂屋,而要等女家的人从肩上接过去,叫做“接担子”。

  “接担子”是很有趣的。这时,院子里挤满了看热闹的人。为了使接担子更添喜气,更增欢乐,女家的人往往故意不去接,而要考一考来人的才智,看他如何随机应变。如果挑粑客担着担子在众目睽睽之下哑哑地站在院子里,那是非常尴尬的!而要打破这个难堪的局面,就得靠挑粑客的伶牙俐齿了。只见他不慌不忙、胸有成竹地大声讲起了谦逊垒词:“我来贵府,喜炮连天。低头进屋,厚起脸皮。酒煮得比清水还淡,粑粑做得又细又扁。水流为的奔大海,月望为的庆团圆。千万莫嫌花筵礼薄,恭请快把担子接!”这时女家的人还是不肯轻易去接,还要进一步地讲“盘垒”———盘问花筵礼是谁兴起的,盖箩粑是哪个开头做的……像这样经过几个回合的较量之后,如果没有难倒挑粑客,主人才心满意足,高声地讲起了夸赞垒:“炮响连天,门开两边。来的都是客,喜添福也添。只要情义重,凉水也沁甜。满坛米酒喷鼻香,盖箩粑粑大过天。赶紧来把担子接,贵客请进屋里歇! ”于是家人争着接担子、迎喜客……

  办花筵酒这天的规矩是:早上吃香花,中午吃油茶,下午摆酒席。中午的油茶用盖箩粑来煮,叫“吃盖箩粑油茶”。侗家的油茶有好多种,如粉粑油茶、灰煎粑油茶、红薯油茶、包谷油茶、豇豆油茶等等,盖箩粑油茶则是油茶中之佼佼者。其做法是:先用菜油将茶叶炒老、掺入腊肉汤,加少许米粉使汤浓酽,再放些粉肠、肉片之类以增加鲜味。等油茶汤一开,就把盖箩粑从水缸里取出来,揭掉贴在上面的牡丹花(因为牡丹花是用大红纸剪成、用米汤粘上去的,揭下来后的粑上就清晰地留下了一朵牡丹花的痕迹,引人注目,逗人喜爱) ,然后将它切成小块放进锅子里煮,只等粑一熟就舀进碗里,然后再将炒米、生姜、辣椒粉、葱、芫荽等佐料撒在上面,于是,一碗碗五颜六色、散发着清香的盖箩粑油茶便摆到了客人面前。那些随喜的孩子们早已忍馋不住,也顾不得许多礼节,便争着吃起来。而一向循规蹈矩的大人此时是不能随随便便的,因为他们要先唱完油茶歌才能吃。这时,只见他们兴高采烈地亮开歌喉纵声唱道:“盖箩粑粑大过天,煮的油茶亮鲜鲜;又好看来又好吃,八洞神仙也流涎!”“盖箩粑粑盖过天,煮的油茶香又甜;凤凰得栖梧桐树,天生一对好姻缘。”在这种亢奋、喜悦的气氛之下慢慢地品味这吉祥鲜美的盖箩粑油茶,是多么的令人惬意啊!

  吃盖箩粑油茶时,桌子上每位客人的面前都放着一对定亲粑、两包糖和一条侗帕。粑和糖是让客人带回去给家里的人吃的;侗帕则是准备在下午宴席上用来包菜回家的。这样就使每位来客的家人也都能分享到喜粑、喜糖和喜菜,这种形式真别开生面,饶有情趣!

责任编辑:朱 峰
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