侗苗酒礼

时间:2012-06-14 14:01  来源:怀化市政府门户网  作者:怀化
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     古往今来,侗苗人家似乎与酒结下了不解之缘。除平日以酒待客之外,酒之礼俗多与喜庆相关。女子出嫁唱戴花酒,女儿离娘要办离娘酒,花轿迎亲要设栏门酒,新娘进屋要喝拜堂酒,生了婴儿要办三朝酒……以酒庆喜,以酒款待亲朋,尤其是新婚之夜,不得合卺,须燃放篝火,男女双方的歌师举行酒歌,青年男女则闹“掀酒”,将婚礼推上高潮。此后,新郎当陪客人欢饮三日,然后由新郎兄弟挑几坛烧酒去新娘家,请女方叔伯、舅父、老表等同饮,送了“娘钱”,方可引新娘回家同房。苗家有了丧事,亲戚来吊丧,富者以好酒,贫者以米酒。无论亲疏皆来吊唁,丧家都要设酒以待宾。对于高寿的长者逝世,苗乡有嘻戏笑闹抬丧酒的场面。

  酒,味苦性热,能扩大血管、活血化瘀、清毒散寒,最能消除疲劳。旧时,苗族生活在崇山峻岭间,交通不发达,出门就要爬山涉水,举步艰难,山嶂云雾多,寒气重,上山除草,下田种谷,爬坡一把刀,进屋一担柴,生活是很劳累的,故乐于喝酒。苗胞带农副产品进城,脱手之后,站在柜台边沽二两“柜台酒”,一逐寒气,二消疲劳。苗族同胞接待各种工匠,用酒;接待三亲六眷,用酒;即使遇上辛劳的路人,也用酒。“似有宿缘成主客,呼童便酌醉斜晖。”这是《辰州府志》中的苗族文人的佳句。何等痛快自在!

  可以说,苗侗人家一切活动皆离不开酒。一般人家常年备有几种酒,喝酒多不用小盏、小杯,而是喜用大碗,“醉在侗乡”、“醉在苗乡”成为苗侗人家好客的形容词和待客的标准。

  侗家的苦酒很有名,色泽乳白,黏稠带丝,倒于杯中满而不溢,甘甜可口,略带苦味。老的苦酒,色泽透亮,劲力较足,苦味较浓。苦酒夏天可解暑,冬天可祛湿寒、助消化,营养价值很高。它也是侗家招待宾客的上等饮料,通道一带有“到通道不喝侗家苦酒,等于没到通道”的说法。苦酒一般人都喝不醉,一旦过量一两天都醒不了。客家称侗家苦酒为“醉不眠”和“侗家魔水”。

  盛夏酷暑,客人至家,主人用清凉的山泉水,冲泡甜酒,饮一口,香甜沁人心脾,全身立刻精神焕发。苦酒则是另一番风味,喝起来甜中带苦,苦中带甜,酒的度数不高。侗家人喜欢边聊天,边饮苦酒,有时持续数小时。苦酒以重阳节酿制的为上品,待至春节前夕开缸,酒色清黄,入口醇香。侗族许多人家常年备有“甜酒”、“苦酒”,形成内涵独特的酒文化。

责任编辑:朱 峰
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